Emirates bitkilerin gücünü tabaklara taşıyor

Emirates, “Veganuary” kapsamında geliştirdiği yeni vegan mutfak konseptiyle uçak içi ikram anlayışında önemli bir değişime gidiyor. Havayolu, işlenmiş bitki bazlı et alternatifleri yerine bakliyat, tahıl ve mevsim sebzelerini merkeze alan, farklı coğrafyaların geleneksel mutfak kültürlerinden ilham alan vegan lezzetleri yolcularıyla buluşturmaya hazırlanıyor. Yeni menülerin 2027 itibarıyla uçuşlarda sunulması planlanıyor.

Küresel ölçekte sağlıklı beslenme ve sürdürülebilir yaşam eğiliminin güçlenmesi, daha az işlenmiş ve doğal gıdalara olan ilgiyi artırırken, Emirates bu doğrultuda vegan mutfağını yeniden kurguladı. Şefler, laboratuvar ortamında üretilmiş bitki bazlı et ikameleri yerine; bakliyatlar, tahıllar, kuruyemişler, tohumlar ve taze sebzelerin doğal lezzetini öne çıkaran tabaklara odaklanıyor.

Emirates Gıda & İçecek Tasarımı Başkan Yardımcısı Doxis Bekris, yeni yaklaşımı “Menülerimizin yıldızları artık bakliyatlar ve sebzeler. Etin birebir taklidini yapmak yerine Akdeniz, Levanten, Asya ve Afrika mutfakları gibi her zaman bitki temelli olan kültürlerden ilham alıyoruz” sözleriyle özetledi. Bekris, gerçek gıdaların hem yolcu beklentileri hem de sürdürülebilirlik hedefleriyle daha uyumlu olduğunu vurguladı.

Yılda yarım milyon vegan öğün

Emirates’in bugün itibarıyla 140 destinasyonda dönüşümlü olarak sunduğu 488 vegan tarifi bulunuyor. Bu rakam, 2024’e kıyasla yaklaşık yüzde 60’lık artışa işaret ediyor. Havayolu yılda yaklaşık yarım milyon vegan öğün servis ederken, vegan yemeklere en yoğun talep Londra, Sidney, Bangkok, Melbourne, Frankfurt, Manchester, Mumbai, Bali ve Singapur hatlarında gerçekleşiyor.

Vegan menülere olan ilginin yalnızca vegan yolcularla sınırlı olmadığına dikkat çekilirken, uçuş sırasında daha hafif ve sindirimi kolay seçenek arayan yolcuların da bu öğünleri tercih ettiği ifade ediliyor. Vegan yemekler tüm kabin sınıflarında ön siparişle ya da seçili hatlarda ana menü alternatifi olarak sunuluyor.

Tüm kabinlerde vegan seçenek

Emirates, vegan mutfağı ekonomi sınıfından First Class’a kadar tüm kabinlere yayıyor. “Çiftlikten sofraya” yaklaşımı kapsamında, Dubai’deki Bustanica dikey tarım tesisinden temin edilen pestisit ve kimyasal içermeyen taze yeşillikler ikramlarda kullanılıyor.

Ekonomi sınıfında balkabaklı frittata ve ıspanaklı cannelloni gibi ana yemekler sunulurken, Premium Ekonomi ve Business sınıflarında Asya ve Akdeniz esintili daha rafine tabaklar öne çıkıyor. First Class yolcuları ise risotto, kinoalı salata ve özel vegan tatlılarla hazırlanan menülerden faydalanabiliyor.

Lounge’larda da geniş vegan menü

Dubai Uluslararası Havalimanı Terminal 3’teki Emirates Lounge’larda da vegan seçenekler artırılmış durumda. Büfeden à la carte menülere kadar uzanan seçenekler arasında, soya ve keten tohumundan hazırlanan Emirates Green Burger en çok tercih edilen vegan ürün olarak dikkat çekiyor.

Emirates’in yeni konsepti, havayolunun hem sürdürülebilirlik hem de yolcu deneyimi alanında bitki temelli mutfağı stratejik bir öncelik olarak konumlandırdığını ortaya koyuyor.